- Адзуки
-
Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Фасолевые Род: Вигна Вид: Фасоль угловатая Латинское название Vigna angularis Фасоль угловатая (лат. Vigna angularis), или адзуки (яп. 小豆 ) — однолетнее растение, распространённое по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая фасоль была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[1] Позже фасоль попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[2].
Содержание
Названия
Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу , большие бобы). Слово 小豆 является атэдзи.
В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь: hóngdòu, палл.: хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь: chìdòu, палл.: чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.
Корейское название адзуки — пхат (кор. 팥), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»[3].
Использование
В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子 ), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.
С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.
В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯 ) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.
20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[4].
Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.
Пищевая ценность
В бобах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных бобов — это от 9 до 13 граммов волокон. В бобах также много белка, сложных углеводов и железа[5].
См. также
- Анко
- Сэкихан
- Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее фасоль
Примечания
- ↑ http://infomag.eucck.org/storage/contentsfiles/0_99/48/infomag110.pdf
- ↑ NICS Online Crop Information Center
- ↑ seedsofindia.com
- ↑ Pepsi Azuki | Japan Probe
- ↑ Mixed Bean Salad Информация и рецепт: The Mayo Clinic Healthy Recipes. Accessed February 2010.
Ссылки
Категории:- Растения по алфавиту
- Мотыльковые
- Флора Евразии
- Зернобобовые культуры
- Ингредиенты китайской кухни
- Вьетнамская кухня
- Ингредиенты японской кухни
- Корейская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.